果蔬生產(chǎn)線設(shè)備對果蔬的加工分為六個步驟：

一、物料的分級步驟：采有各種分級方式，如大小、成熟及色澤等分級，其中大小的分級還分為手工與機(jī)械分級，不良品的分級等。
二、物料的清洗步驟：果蔬清洗根據(jù)其形狀、表面狀態(tài)、污染程度、質(zhì)地、夾帶泥土量以及加工方法而定，同時帶分為手工與機(jī)械清洗。果蔬生產(chǎn)線機(jī)械的清洗還需配置噴淋式等設(shè)備。
三、果蔬的去皮步驟：原料果皮堅硬堅硬、粗糙、具有不良風(fēng)味的均應(yīng)去皮，需加工某些果蔬時因打漿和壓榨固可不用去皮。
四、原料的切分、去核、修整、破碎：體積大的果蔬在加工某此產(chǎn)品時需切分和去核，為外觀還需修整。
五、果蔬的燙漂步驟：將預(yù)先準(zhǔn)備的果蔬放入沸水或是蒸汽中進(jìn)行短時間處理。改進(jìn)色澤及除掉其本身部分的辛辣味和其它不良?xì)馕?，同時起到消毒的作用。綠色果蔬的色澤需保留一般在燙漂的水內(nèi)加入堿性物質(zhì)即可。果蔬生產(chǎn)線燙漂的程度根據(jù)種類、塊形、大小、工藝等條件而定。
六、原料的抽真空處理步驟：為了方面于果蔬包裝的保存，需進(jìn)行抽真空處理，其方法有干抽法和濕抽法，由真空度、抽氣時間、溫度及果蔬所受抽的面積進(jìn)行制定。